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Voici un terroir exceptionnel : à l’extrémité orientale des Pyrénées, des coteaux en pente abrupte sur la Méditerranées. Seuls les quatre communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-mer et Cerbère bénéficient de l’appellation. Le vignoble s’accroche le long de terrasses installées sur des schistes, un sol pauvres, souvent acide, n’autorisant que les cépages très rustiques, comme le grenache, aux rendements extrêmement faibles, souvent moins d’une vingtaine d’hectolitres à l’hectare.
En revanche, l’ensoleillement optimisé par la culture en terrasses et le microclimat qui bénéficie de la proximité de la Méditerranée sont sans doute à l’origine de la richesse des raisins gorgés de sucre et d’éléments aromatiques.