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Ce sont des substances qui se trouvent dans le raisin et qui donnent au vin sa structure, sa capacité de vieillissement et ses propriétés gustatives. Les tannins ont la particularité de se combiner avec les colorants dans les vins rouges. Ce sont aussi des molécules anti-oxydantes, d’où leur rôle prouvé sur la prévention de certaines affections cardio-vasculaires lors de consommation modérée.
Petite particularité orthographique, ce terme s’écrit avec un seul ou deux n, tanin ou tannin, mais tous les dérivés s’écrivent avec 2 n comme tannage, tannerie, tanner…