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A la fois poumon et filtre, le bouchon permet la circulation de gaz entre le vin et le milieu extérieur. Selon que cet échange sera équilibré ou non, le vin vieillira bien ou mal. Un bouchon court, poreux, permet des échanges faciles et active le vieillissement. Pour les grands vins, on emploie des bouchons très longs, de première qualité. 
Une autre qualité primordiale d’un bouchon est sa souplesse. Après avoir été comprimé lors du bouchage, il doit regonfler pour obturer le goulot de façon très étanche.
Les bouchons de champagne sont maintenus par un muselet et une capsule afin d’éviter que la pression interne de la bouteille ne les injecte. Il en est de même pour la bière, le cidre et les vins mousseux.