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Les pâtes pressées non cuites : cantal, salers, saint-nectaire apprécient les vins rouges charnus et épicés en harmonie avec lapâte dense de ces fromages de caractère  : côte du Rhône, rouge de Provence. Un blanc de caractère, gras et aromatique, comme un châteauneuf-du-Pape, révèle le caractère fruité du fromage.
Les pâte pressées cuites : comté, beaufort et emmental se marient avec des blancs gras légèrement boisés, aux notes de noisettes et de beurre tels que les vins issus du cépage chardonnay ou, pour un accord très original, un vin jaune du Jura.