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Le foie gras en bocal : moins fondant que le mi-cuit, il impose des vins moelleux ou liquoreux et leur onctuosité. Le principe est d’associer le gras du vin au fondant du foie en favorisant la vivacité.
Le foie gras mi-cuit : son fondant prononcé et sa pureté aromatique autorisent le service d’un champagne demi-sec, sec ou extra-dry, ou encore d’un bourgogne blanc.
L’escalope de foie gras poêlée : un champagne brut donne un accord tonique. C’est le contraste entre l’onctuosité et l’acidité qui est ici recherché. Il est également possible d’offrir un vin rouge typé du Sud-Ouest  ou du bordelais : les tannins du vin et l’onctuosité du foie se tempèrent.