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Le carafage : Inutile de déboucher une bouteille à l’avance : dans le goulot, la surface de liquide en contact avec l’air est ridicule. Utilisez une carafe. Pour les vins de moins de 3 ans, un carafage systématique aidera les arômes à s’exprimer. Versez le vin dans la carafe sans ménagement, afin de stimuler l’aération.
La décantation : Elle concerne les vins plus âgés et a un tout autre objectif : débarrasser le vin du dépôt. Plus le vin est vieux, plus il est fragile et sujet à une oxydation rapide. Il faut donc ouvrir la bouteille 4h à l’avance et goûter le vin. Si une aération est nécessaire, évaluez-en la durée et décantez au moment opportun. S’il ne nécessite pas d’aération, mais qu’il paraît solide, rebouchez et décantez au moment du service. Si le vin semble fragile, rebouchez la bouteille et servez-la telle quelle.