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Dans certaines régions (Alsace, Bordelais, Bourgogne, Champagne, Provence) s’ajoute aux appellations d’origine contrôlée la notion de cru. Les « crus » correspondent à un terroir délimité pour ses qualités, correspondant selon les régions à un lieu-dit, à une commune ou à un domaine viticole.

En Champagne, de nombreux vignerons cèdent tout ou partie de leur production aux grandes marques qui vinifient, élaborent et commercialisent. Cette pratique a conduit l’Interprofession à proposer un prix recommandé des raisins et à attribuer à chaque commune une cotation en fonction de la qualité de sa production : « c’est l’échelle des crus ». Les vins issus de communes viticoles sont classés selon cette échelle : cotés 100%, ils ont droit au titre de Grand cru ; cotés de 99 à 90%, ils bénéficient de la mention « Premier cru », les autres s’échelonnent de 89 à 80%.