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Rôtis, faisans et perdreaux offrent une chair fine et savoureuse qui s’associe aux vins rouges tendres et soyeux comme le bourgogne.
Cuits en salmis, ils nécessitent des vins plus structurés et évolués, comme un cahors ou un corbières.
Le canard sauvage, au goût prononcé, nécessite des vins de caractère, comme un saint-joseph, un languedoc ou un médoc.