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Les terroirs schisteux sont composés de roches feuilletées, plus ou moins sombres et brillantes, sédimentaires ou métamorphiques. Plantée sur ces derniers, la syrah engendre les grands côte-rôtie de la vallée septentrionale du Rhône. Dans le Languedoc-Roussillon, des cépages méridionaux comme la grenache ou le carignan se plaisent sur les schistes autour de Faugères, de Banyuls et de Maury. Ce sont encore des schistes qui donnent des vins liquoreux d’Anjou à base de chenin comme les coteaux-du-layon, les grands rieslings allemands de Moselle ou les portos de la vallée du Douro.
Dans le verre, les sols schisteux permettent de conserver, voire d’optimiser, l’authenticité des cépages.